La véritable tresse au beurre suisse: recette

14 février 2017

La véritable tresse au beurre suisse: recette

J'ai enfin trouvé la véritable recette de la tresse au beurre suisse. Par cette recette, on a l'impression de revenir de chez le boulanger le dimanche matin et de déguster un vrai p'tit déj' suisse. Ne vous méprenez pas! Ce n'est pas de la brioche! C'est indéfinissable. Allez au boulot!

ingrédients:

1 kg de farine blanche

1 cs de sel (20 g env.)

1 cube de levure fraîche (42 g)

1 cc de sucre

120 g de beurre

6 dl de lait

pour dorer: 1 œuf battu

Recette:

1. Tamiser la farine dans une terrine et creuser une fontaine.

2. Saupoudrer de sel le bord de la fontaine.

3. Émietter la levure dans une tasse et la délayer avec le sucre dans 1 cs de lait.

4. Faire fondre le beurre à petit feu et ajouter le lait froid.

5. Verser le beurre fondu avec la levure délayée dans la fontaine et travailler le tout en pâte.

6. Pétrir au moins durant 15 à 20 minutes jusqu'à obtention d'une pâte souple, présentant des petits trous lorsqu'on la coupe.

7. Déposer la pâte dans un bol et la faire lever à température ambiante, sous un linge humide, jusqu'à ce quelle ait doublé de volume.

8. Pétrir brièvement une nouvelle fois et diviser la pâte en deux pour une grande tresse ou en quatre pour deux tresses de taille moyenne.

9. Rouler la pâte en boudins se terminant en pointe et en tresser deux à la fois (voir "instructions de tressage" ci-dessous).

10. Déposer les tresses sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et faire lever une nouvelle fois durant 10 minutes, puis entreposer à très basse température durant 15 minutes (la tresse conservera ainsi mieux sa forme).

11. Dorer à lœuf et cuire au four préchauffé à 200°C durant 50 à 60 minutes. 40 minutes suffisent pour les petites tresses. Ne pas ouvrir la porte du four durant les 30 premières minutes.

Instructions de tressage pour confectionner une belle tresse:

steps

CONSEILS ET ASTUCES:

La levure de boulangerie fraîche est vendue en cubes de 42 g. (Un cube suffit pour 2 kilos de farine.)

Moins on utilise de levure pour faire une pâte, moins la tresse se desséchera.

La levure supporte très bien la congélation. Elle ne doit pas être décongelée avant l'emploi, mais doit être mélangée, encore congelée, avec du lait et du sucre. En décongelant, la levure perd une partie de sa force.

Utiliser la levure sèche selon les instructions indiquées sur l'emballage. Un sachet (7 g) suffit pour 500 g de farine et correspond à 20–25 g de levure fraîche. Elle est toujours prête à l'usage et se garde bien en réserve.

Dissoudre la levure fraîche avec un peu de sucre. Elle est ainsi plus rapidement liquéfiée et prête à l’emploi.

Pour que la levure se développe de manière idéale, il lui faut :

– de l'amidon et du sucre – du liquide

– la bonne température (20 à 24°C)

Faire lever la pâte sous un chiffon humide pendant 1 heure environ (elle double environ de volume).

Ne pas faire lever excessivement la pâte, elle aura sinon tendance à s'affaisser pendant la cuisson et la force de la levure sera «gaspillée».

La pâte peut être préparée la veille au soir. La conserver couverte au réfrigérateur et la mettre au four le lendemain matin.

La tresse au beurre se conserve très bien au congélateur.

On peut utiliser de la farine pour tresses au lieu de la farine blanche.

Recette tirée du site: swissmilk.ch

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